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大连蛋糕培训加盟入门之道

来源: 作者: 人气: 发布时间:2018-02-08
摘要:emsp;emsp;制作蛋糕的成功之道在于能否正确地操作基本...

大连蛋糕培训

  制作蛋糕的成功之道在于能否正确地操作基本动作。大连蛋糕培训多少钱?如粉的处理方法、蛋和鲜奶油的打发法、材料的混拌法、面皮的推擀法以及模具的使用等等,只要懂得利用专业上的技术和窍门,初学者想要完成道地的蛋糕就不再只是梦想了。

  一、粉的处理方法

  大连蛋糕培训多少钱?只要去除粉的结块现象并在搅拌时带入空气,就不用担心成品会有面粉颗粒不均的情况。而且烤出的蛋糕成品也会很细致、篷松。

  筛粉

  1、利用筛粉器的边缘碰击手掌的力量

  如要进行筛粉,注意高度不可过高,以防粉末四处飞散。理想的高度,应与台面相距10cm左右,设定好适当位置后,双手握住筛粉器两端,快速地左右晃动。最后残留的结块颗粒部分,再以指腹按压使之完全筛净为止,这样才不会出现份量减少的差异。单手筛粉时,握紧把柄部份,另一手轻拍筛粉器的边缘,也可使用刮板大幅度地刮动来过筛粉类。

  2、粉的拌合

  利用手指尖端来混合。

  大连蛋糕培训多少钱?多种类的粉同时加入时,不用先一一进行过筛,将所有粉类一并倒入同一钢盆内,利用手指尖端拌匀即可。只要捏除结块现象,就可以拌得很均匀了。

  3、活用在装饰上的筛粉技巧

  在成品上筛糖粉、可可粉做装饰时,和筛粉的技巧是一样的。使用小型滤茶器,以手指轻轻拍滤茶器边缘,这样便能均匀地撒出好看又可口的式样了。

  二、打发方法

  以搅拌器搅拌混合蛋或鲜奶油时,要带入空气、切断纤维,使其形成奶糊状,再慢慢打成细致泡沫。

  如何打发鲜奶油

  搅拌器直线式快速旋转搅动

  大连蛋糕培训多少钱?鲜奶油脂肪成份高,如果温度过高的话,易使油脂与水分产生分离。因此,鲜奶油的温度最好在5℃左右。搅拌时,一定要隔冰水处理,再以搅拌器直线式切入搅拌,打至所需的硬度为止。此时可以凭着撞击钢盆边缘的感觉继续搅动搅拌器,也可以试着轻握搅拌器根部,配合搅拌的节奏转动着手腕部位来搅拌。使用自动搅拌器时,将机体直接放到材料中使碰到钢盆,并仔细搅拌。由于机器打发的速度极快,中途需停止下来检查打发的情况。如果没有仔细操控好开关,容易造成泡沫飞溅现象,要特别注意。也可中途换下自动搅拌器,改以一般搅拌器来完成打发动作。

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